- Saldēšanas veidi un patēriņa veidi
- Kā sagatavot dārzeņus sasaldēšanai
- Ko darīt, lai varētu ilgāk sasalt
- Kā iesaiņot
- Kā iesaldēt garšvielas un garšaugus
- Kā atkausēt dārzeņus, garšvielas un garšaugus
Dārzeņu saldēšana ir laba alternatīva, lai ilgāk uzglabātu šos pārtikas produktus un saglabātu to barības vielas. Pareizi sasaldējot, dārzeņi ilgst vidēji 6 mēnešus, un garšvielas, piemēram, ķiploki un sīpoli, 1 mēnesis.
Dārzeņu saldēšana ir noderīga, lai izmantotu pārpalikumus vai sezonālos dārzeņus, papildus atvieglojot salātu un ātru ēdienu gatavošanu. Daži dārzeņu piemēri, kurus var sasaldēt, ir burkāni, brokoļi, bietes un paprika.
Saldēšanas veidi un patēriņa veidi
Saldēšanas veids ir specifisks katram dārzeņam, jo daži ir jāsasaldē neapstrādāti, bet citi - vārīti vai blanšēti. Tāpat dažus dārzeņus pēc atkausēšanas var izmantot tikai vārītus vai sautētus.
Tādējādi zemāk esošajā tabulā norādīts, kā dažus dārzeņus sagatavot sasaldēšanai un kā tos var izmantot pēc atkausēšanas.
| Saldēta pārtika | Lai sasaltu | Kulinārijas sagatavošana |
| Sīpols, pētersīļi | Nomazgājiet un samaļiet | Salāti vai ēdienu pagatavošana |
| Baziliks | Applaucēšanās | Salāti vai mērces |
| Burkāni, paprika, zaļās pupiņas, brokoļi, spināti | Mazgāšana, griešana un applaucēšana |
Sautēti salāti, zupas vai gaļas sautējumi |
| Kartupelis, saldais kartupelis, ķirbis, mandioquinha | Mazgāšana, griešana un applaucēšana | Vārītas, ceptas preces, zupas, biezeņi vai čipsi |
| Tomātu | Mazgāt | Gaļas mērces vai sautējumi |
| Biešu | Nomazgājiet un blanšējiet | Sautējumi vai zupas |
| Baklažāni | Mazgāšana, griešana un applaucēšana | Sautēti salāti vai zupas |
| Kāposti, cukini, rāceņi | Mazgāšana, griešana un applaucēšana | Sautēti salāti, zupas, sautējumi vai gaļas sautējumi |
| Pupiņas | Gatavo un sasaldē ar buljonu | Sezona un karsē līdz vārīšanās temperatūrai |
| Kukurūza, zirņi | Nomazgājiet un blanšējiet | Sautēti salāti, mērces vai gaļas sautējumi |
Šis ir darbību saraksts, kā pareizi iesaldēt dārzeņus.
Kā sagatavot dārzeņus sasaldēšanai
- Pērciet labas kvalitātes svaigus dārzeņus; noņemiet neēdamos mizas un labi mazgājiet dārzeņus; sagrieziet dārzeņus tā, kā vēlaties tos vēlāk izmantot, piemēram, kubiņos vai šķēlēs.
Ko darīt, lai varētu ilgāk sasalt
Pēc dārzeņu sagatavošanas ir nepieciešams applaucēt un pēc tam dot termisko šoku, lai tie nesabojātos un lai saldēšanas laikā saglabātu krāsu un barības vielas. Šo procedūru sauc arī par balināšanu, un, lai to izdarītu, jums:
- Novietojiet dārzeņus apmēram 30 sekundes līdz 2 minūtes verdošā ūdenī; noņemiet dārzeņus no ūdens un ievietojiet tos bļodā ar ūdeni un ledu; žāvējiet dārzeņus uz tīras drānas.
Saldējot dārzeņus ar lieko ūdeni, pēc atkausēšanas tiem būs mīkstāka tekstūra.
Kā iesaiņot
Dārzeņus var iesaiņot saldētavas maisiņos vai plastmasas vai stikla traukā ar vāku. Šajā posmā jāveic šādi piesardzības pasākumi:
- Iesaiņojiet tikai to daudzumu, kas tiks izmantots vēlāk, jo dārzeņi sasalšanas laikā salīp; Izņemiet visu gaisu no saldēšanas maisa un cieši aizveriet; citiem pārtikas produktiem no saldētavas.
Saldēti dārzeņi uzkrāj ūdeni un vairs nav kraukšķīgi kā svaigi, tāpēc ideālā gadījumā tie būtu jāizmanto vārītos vai grauzdētos izstrādājumos.
Kā iesaldēt garšvielas un garšaugus
Dārzeņu, piemēram, sīpolu, ķiploku, bazilika un rozmarīna, sasaldēšanas process ietver saskalošanu, sagriešanu šķēlēs un žāvēšanu pirms iesaiņošanas saldēšanai, bez nepieciešamības veikt termiskā šoka. Ir svarīgi uzsvērt, ka garšvielu žāvēšanas process ir jāveic ļoti labi, jo, sasaldējot joprojām mitros augus, tie pēc saldēšanas neizskatīsies labi.
Vēl viens veids, kā iesaldēt garšaugus, ir tos ievietot ledus formās un piepildīt ar ūdeni vai eļļu, noņemot kubiņus atbilstoši lietošanas vajadzībām. Skatiet arī Kā iesaldēt augļu mīkstumu.
Kā atkausēt dārzeņus, garšvielas un garšaugus
Dārzeņus pirms lietošanas vajadzētu atkausēt, un vislabākais atkausēšanas veids ir tos ievietot ledusskapī dienu pirms lietošanas. Ja vēlaties ātrāk atkausēt, ielieciet dārzeņu maisu aukstā ūdenī.
Garšvielas lapu veidā, piemēram, baziliku un pētersīļus, var pievienot sasmalcinātus, kamēr tie vēl ir sasaluši, izspiežot maisu tur, kur tie tika turēti. Tos var pievienot arī tieši preparātiem ar ūdeni, piemēram, zupai un pupiņām, bet, piemēram, sīpoli un ķiploki pirms lietošanas ir jāatkausē.
