Mononātrija glutamāts (ajinomoto): kas tas ir, iedarbība un kā to lietot

Ajinomoto, pazīstams arī kā mononātrija glutamāts, ir pārtikas piedeva, kas sastāv no glutamāta, aminoskābes un nātrija un ko izmanto rūpniecībā, lai uzlabotu pārtikas produktu garšu, piešķirot atšķirīgu izskatu un padarot ēdienus garšīgākus. Šo piedevu plaši izmanto gaļā, zupās, zivīs un mērcēs, jo tā ir sastāvdaļa, ko plaši izmanto Āzijas ēdienu gatavošanā.

FDA šo piedevu raksturo kā "drošu", jo jaunākie pētījumi nav spējuši pierādīt, vai šī sastāvdaļa var izraisīt negatīvu ietekmi uz veselību, tomēr tā var būt saistīta ar svara pieaugumu un tādu simptomu parādīšanos kā galvassāpes, svīšana, nogurums un slikta dūša, kas raksturo ķīniešu restorānu sindromu.

Kā darbojas ajinomoto

Šī piedeva darbojas, stimulējot siekalu, un tiek uzskatīts, ka tā uzlabo ēdiena garšu, iedarbojoties uz dažiem specifiskiem mēles glutamāta receptoriem.

Ir svarīgi pieminēt, ka, lai arī mononātrija glutamāts daudzos olbaltumvielu pārtikas produktos ir atrodams lielos daudzumos, tas sāļo garšu, ko sauc par umami, tikai uzlabo, kad tas ir brīvs, nevis tad, kad tas ir saistīts ar citām aminoskābēm.

Pārtikas produkti ar augstu nātrija glutamāta saturu

Šajā tabulā norādīti pārtikas produkti, kas satur nātrija glutamātu:

Ēdiens	Daudzums (mg / 100 g)
Govs piens	2
Apple	13
Cilvēka piens	22
Olu	23
Liellopu gaļa	33
Vistas	44
Mandeļu	45
Burkāns	54
Sīpols	118. lpp
Ķiploki	128. lpp
Tomātu	102. lpp
Valrieksts	757

Iespējamās blakusparādības

Ir aprakstītas vairākas nātrija glutamāta blakusparādības, tomēr pētījumi ir ļoti ierobežoti, un vairums ir veikti ar dzīvniekiem, kas nozīmē, ka rezultāts cilvēkiem var nebūt vienāds. Neskatoties uz to, tiek uzskatīts, ka tā patēriņš varētu:

• Pārtikas patēriņa stimulēšana, jo tā var uzlabot garšu, kā dēļ cilvēks var ēst lielākos daudzumos, tomēr dažos pētījumos nav konstatētas izmaiņas kaloriju daudzumā; Labākais svara pieaugums, jo tas stimulē pārtikas patēriņu un nodrošina sāta kontroli. Pētījumu rezultāti ir pretrunīgi, un tāpēc nav pietiekamu pierādījumu, lai pamatotu mononātrija glutamāta ietekmi uz svara pieaugumu; Galvassāpes un migrēna šajā situācijā daži pētījumi parādīja, ka norīšana, kas ir mazāka vai vienāda ar 3, 5 g mononātrija glutamāta, ieskaitot daudzumu, kas atrodams pārtikā, neizraisa galvassāpes. No otras puses, pētījumi, kas novērtēja šīs piedevas uzņemšanu ar devu, kas lielāka vai vienāda ar 2, 5 g, parādīja galvassāpju rašanos cilvēkiem, kuri tika ņemti vērā pētījumā; Tas var izraisīt nātreni, rinītu un astmu, tomēr pētījumi ir ļoti ierobežoti, un šo saistību pierādīšanai nepieciešami vairāk zinātnisku pētījumu; Asinsspiediena paaugstināšanās, jo tajā ir daudz nātrija, ar asinsspiediena paaugstināšanos galvenokārt cilvēkiem ar hipertensiju; Tas varētu izraisīt ķīniešu restorānu sindromu, kas ir slimība, kas var rasties cilvēkiem, kuriem ir jutība pret mononātrija glutamātu un kam raksturīgi tādi simptomi kā slikta dūša, svīšana, nātrene, nogurums un galvassāpes. Tomēr zinātnisko pierādījumu trūkuma dēļ joprojām nav iespējams pierādīt saistību starp šo piedevu un simptomu parādīšanos.

Visi veiktie pētījumi, kas saistīti ar ajinomoto ietekmi uz veselību, ir ierobežoti. Lielākā daļa efektu parādījās pētījumos, kuros tika izmantotas ārkārtīgi lielas mononātrija glutamāta devas, ko nav iespējams sasniegt ar normālu un sabalansētu uzturu. Tādējādi ajinomoto ir ieteicams patērēt mēreni.

Iespējamās priekšrocības

Ajinomoto lietošanai var būt daži netieši ieguvumi veselībai, jo tas var palīdzēt samazināt sāls patēriņu, jo tas uztur pārtikas aromātu un satur par 61% mazāk nātrija nekā parastais sāls.

Turklāt to var lietot arī vecāka gadagājuma cilvēki, jo šajā vecumā garšas kārpiņas un smarža vairs nav vienāda, turklāt dažiem cilvēkiem var rasties siekalu samazināšanās, apgrūtinot košļājamo, rīšanu un apetīti.

Kā patērēt

Lai droši lietotu, ajinomoto nelielos daudzumos jāpievieno mājās esošajām receptēm, ir svarīgi izvairīties no tā patēriņa un pārmērīgas sāls lietošanas, jo tas padarīs ēdienu bagātu ar nātriju - minerālu, kas palielina asinsspiediens.

Turklāt ir jāizvairās no biežas pārstrādātās pārtikas, kas bagāta ar šīm garšvielām, patēriņa, piemēram, ar garšvielām ar kauliņiem, konservētām zupām, cepumiem, apstrādātas gaļas, gataviem salātiem un saldētām maltītēm. Rūpnieciski ražoto produktu etiķetēs mononātrija glutamāts var parādīties ar tādiem nosaukumiem kā nātrija monoglutamāts, rauga ekstrakts, hidrolizēts augu proteīns vai E621.

Tādējādi, rūpējoties par šo aprūpi, ir iespējams būt drošam, ka netiks pārsniegts nātrija glutamāta veselības ierobežojums.

Lai palīdzētu jums kontrolēt spiedienu un dabiski uzlabotu ēdiena garšu, zemāk esošajā videoklipā skatiet, kā pagatavot zāļu sāli.