Pārtikas cepšanai izmantoto eļļu nedrīkst izmantot atkārtoti, jo tās atkārtota izmantošana palielina akroleīna veidošanos - vielu, kas palielina tādu slimību kā zarnu kairinājums un vēzis risku. Atkārtotas cepšanas gadījumā īpaša uzmanība jāpievērš akroleīna ražošanas samazināšanai.
Akroleīna veidošanās notiek, eļļai pakļaujot ļoti augstu temperatūru, jo tauki mainās un zaudē kvalitāti. Šī noārdīšanās notiek pat ar veselībai visizdevīgākajām eļļām, piemēram, olīveļļu un zivju eļļu.
Uzmanība, kas jāievēro cepšanas laikā
Šie ir daži piesardzības pasākumi, kas jāveic cepšanas laikā, lai samazinātu eļļas sadalīšanos, palielinātu tās kalpošanas laiku un samazinātu veselībai toksisku vielu veidošanos:
- Maksimālā temperatūra, kurai vajadzētu sasniegt eļļu, ir 180ºC. Pazīme par to, ka temperatūra ir pārāk augsta, ir tad, kad eļļa izdala dūmus; Labāk ir ilgi cepties nekā darīt vairākus mazus kartupeļus. Laikā, kad tiek apturēta cepšana, eļļai ir jāaptver cepšanas ierīce / panna / panna. nedrīkst būt saskarē ar gaisu; jums vajadzētu izvairīties no vecas eļļas sajaukšanas ar jaunu; eļļa jāfiltrē katras cepšanas beigās, lai noņemtu nesadalītos pārtikas gabalus. Lai filtrētu eļļu, varat izmantot, piemēram, kafijas filtru vai marli; Starp vienu un otru cepšanu eļļa jāuzglabā slēgtos traukos un jāaizsargā no gaismas, un, ja intervāls starp lietošanas reizēm ir garš, tai jābūt ievieto ledusskapī;
Friteriem / pannām / katliem jābūt noapaļotiem stūriem, jo tas atvieglo tīrīšanu un novērš pārpalikušās pārtikas un vecās eļļas uzkrāšanos.
Pazīmes, ka eļļa jāmaina
Eļļas lietošanas laiks ir atkarīgs no cepšanas apjoma, temperatūras, kuru eļļa sasniedza, un laika, kurā tā tika uzkarsēta. Pazīmes, ka eļļa ir jāiznīcina, ir:
- Putu vai dūmu veidošanās cepšanas laikā; intensīva eļļas vai ēdiena krāsas tumšošana; eļļas vai cepta ēdiena dīvainā smarža un garša.
Pat tad, ja cepšanas laikā tiek ievērota piesardzība, šis process ēdienam pievieno taukus un veido veselībai kaitīgas vielas, izvairoties no cepta ēdiena uzņemšanas un dodot priekšroku grilētiem vai ceptiem ēdieniem.
Olīveļļa ir ideāli tauki, ko ievietot salātos un pabeigt kulinārijas izstrādājumus, tāpēc šeit ir aprakstīts, kā izvēlēties labu olīveļļu.
Noskatieties arī šo videoklipu un uzziniet, kurš ir vislabākais ēdiena gatavošanas acs, un veselīgus padomus, kā nekaitēt veselībai:
