Umami aromāts, vārds, kas nozīmē garšīgu aromātu, atrodas pārtikas produktos, kas bagāti ar aminoskābēm, īpaši glutamātu, piemēram, gaļā, jūras veltēs, sierā, tomātos un sīpolos. Umami uzlabo ēdiena garšu un stimulē siekalu veidošanos, palielinot ēdiena mijiedarbību ar garšas kārpiņām un radot paaugstinātu baudas sajūtu, ēdot.
Šī garša ir jūtama pēc saldo un skābo garšu uztveres, un pārtikas un ātrās ēdināšanas nozare bieži pievieno garšas pastiprinātāju, ko sauc par nātrija glutamātu, lai pastiprinātu ēdiena umami garšu, padarot to patīkamāku un atkarību izraisošu.
Ēdiens ar Umami garšu
Pārtika, kurai ir umami aromāts, ir bagāta ar aminoskābēm un nukleotīdiem, īpaši tiem, kam ir vielas glutamāts, inozināts un guanilāts, piemēram:
- Pārtika, kas bagāta ar olbaltumvielām: gaļa, vistas gaļa, olas un jūras veltes; Dārzeņi: burkāni, zirņi, kukurūza, nogatavojušies tomāti, kartupeļi, sīpoli, valrieksti, sparģeļi, kāposti, spināti; Spēcīgi sieri, piemēram, parmezāns, čedars un emental; Rūpnieciski ražoti produkti: sojas mērce, gatavas zupas, saldēts gatavs ēdiens, garšvielu gabaliņi ar kauliņiem, ātrās nūdeles, ātrā ēdināšana.
Lai iemācītos vairāk nogaršot umami, jāpievērš uzmanība, piemēram, ļoti nogatavojušos tomātu garšas beigām. Sākumā parādās tomātu skāba un rūgta garša, pēc tam iegūst umami aromātu. To pašu procedūru var veikt ar Parmesan sieru.
Makaronu recepte, lai justos Umami
Makaroni ir ideāls ēdiens, lai nobaudītu umami aromātu, jo tie ir bagāti ar pārtikas produktiem, kas piešķir šo aromātu: gaļai, tomātu mērcei un Parmesan sieram.
Sastāvs:
- 1 sasmalcināts sīpols, ķiploki, pipari un sāls pēc garšas2 ēdamkarotes olīveļļas vai tomātu ekstrakta pēc garšas2 sasmalcināti tomāti500 g makaronu500 g maltas gaļas3 ēdamkarotes rīvēta parmezāna
Pagatavošana:
Ielieciet makaronus vārīšanai verdošā ūdenī. Sautē sīpolu un ķiplokus olīveļļā līdz zeltainam. Pievienojiet maltu liellopu gaļu un vāriet dažas minūtes, pēc garšas pievienojot garšvielas (pētersīļus, piparus un sāli). Pievienojiet tomātu mērci un sasmalcinātus tomātus, ļaujot apmēram 30 minūtes vāra uz lēnas uguns ar pannas pusi pārklātu vai līdz gaļa ir pagatavota. Sajauciet mērci ar makaroniem un virsū pievienojiet rīvētu parmezānu. Pasniedz karstu.
Kā nozare izmanto umami atkarīgajam
Pārtikas rūpniecība pievieno garšas pastiprinātāju, ko sauc par nātrija glutamātu, lai ēdieni būtu garšīgāki un radītu atkarību. Šī mākslīgā viela imitē dabiskajos ēdienos esošo umami aromātu un palielina baudas sajūtu, ko izjūt, ēdot.
Tādējādi, piemēram, patērējot ātrās ēdināšanas hamburgeru, šī piedeva uzlabo ēdiena labo pieredzi, liekot patērētājam iemīlēties šajā aromātā un patērēt vairāk šo produktu. Tomēr pārmērīgs rūpnieciski ražotu produktu, kas bagāti ar nātrija nātrija glutamātu, piemēram, hamburgeru, saldētas pārtikas, gatavu zupu, ātro nūdeļu un garšvielu klucīšu, patēriņš ir saistīts ar svara pieaugumu un aptaukošanos.
