- Veselības ieguvumi
- 1. veicina kuņģa-zarnu trakta veselību
- 2. Palīdz zaudēt svaru
- 3. Samazina stresu un nemieru
- 4. Nostiprina imūnsistēmu
- 5. Novērš vēzi
- 6. Veicina sirds veselību
- Informācija par skābo kāpostu uzturvērtību
- Kā pagatavot kāpostus
- Blakusparādības un kontrindikācijas
Skābēti kāposti, kas sākotnēji pazīstami kā Skābēti kāposti, ir kulinārijas izstrādājums, ko ražo, raudzējot svaigus kāpostus vai kāpostu lapas.
Fermentācijas process notiek, kad baktērijas un raugi, kas dabiski atrodas kāpostos, nonāk saskarē ar cukuriem, ko atbrīvo dārzeņi, veidojot pienskābi. Tas izraisa probiotiku augšanu un attīstību - tāda paša veida mikroorganismus, kas atrodami tādos pārtikas produktos kā jogurts vai kefīrs.
Tā kā skābēti kāposti ir raudzēti un bagāti ar probiotikām, tam var būt vairāki ieguvumi veselībai, uzlabojot barības vielu gremošanu un absorbciju, stiprinot imūnsistēmu un veicinot vispārēju veselības uzlabošanos.
Veselības ieguvumi
Šī dārzeņa fermentācijas procesa dēļ rodas skābo kāpostu aromāts un raksturīgā smarža. Turklāt fermentācija arī padara barības vielas, vitamīnus un minerālvielas bioloģiski pieejamākas, salīdzinot ar neapstrādātu formu.
Tādējādi šķiet, ka galvenie skābo kāpostu ieguvumi veselībai ir:
1. veicina kuņģa-zarnu trakta veselību
Tā kā tas ir raudzēts ēdiens, skābētiem kāpostiem ir probiotikas, kas ir labās baktērijas, kas dzīvo zarnās un uzlabo zarnu vispārējo veselību.
Tādējādi šī ēdiena patēriņš palīdz palielināt svarīgu uzturvielu, piemēram, B vitamīna, kalcija un dzelzs, uzsūkšanos. Turklāt tas, šķiet, arī palīdz uzlabot pārtikas gremošanu, apkarot kuņģa skābumu, regulēt zarnu traktu un pat labvēlīgi ietekmēt laktozes gremošanu, īpaši cilvēkiem ar nepanesamību.
Šo iemeslu dēļ kāpostus var norādīt arī, lai novērstu zarnu iekaisuma slimības, piemēram, Krona slimību vai kairinātu zarnu sindromu.
2. Palīdz zaudēt svaru
Skābo kāpostu var izmantot diētās, lai zaudētu svaru, jo tajā ir maz kaloriju, turklāt tam ir augsts šķiedrvielu saturs, kas izraisa lielāku sāta sajūtu, samazinot citu kaloriju saturošu ēdienu uzņemšanu.
Turklāt daži pētījumi arī norāda, ka probiotiku, tādu kā skābēti kāposti, patēriņš var palīdzēt samazināt tauku uzsūkšanos zarnu līmenī, dodot priekšroku svara zaudēšanai.
3. Samazina stresu un nemieru
Daži pētījumi ir parādījuši, ka smadzenes un zarnas ir saistītas, tāpēc, ēdot raudzētu pārtiku un bagātu ar probiotikām, var uzturēt veselīgu zarnu floru, nodrošinot smadzeņu veselību un samazinot stresa un citu psiholoģisku problēmu risku.
Turklāt ir arī pētījumi, kas norāda, ka probiotikas var palīdzēt uzlabot atmiņu un mazināt dažādus trauksmes, depresijas un pat autisma simptomus.
4. Nostiprina imūnsistēmu
Uzturot zarnu veselību, skābētu kāpostu probiotikas arī palīdz novērst toksisko vielu vieglu iekļūšanu ķermenī caur zarnu, tādējādi novēršot infekcijas un nevajadzīgu imūno reakciju.
Turklāt šķiet, ka probiotikas arī mijiedarbojas ar imūnsistēmu, nodrošinot signālus, kas veicina ķermeņa aizsardzības šūnu nobriešanu. Skābēti kāposti ir arī bagāti ar C vitamīnu un dzelzi, kas ir svarīgas barības vielas veselīgas imūnsistēmas uzturēšanai.
5. Novērš vēzi
Skābēti kāposti ir pārtika, kas bagāta ar C vitamīnu, kas ir spēcīgs antioksidants, kas aizsargā ķermeņa šūnas. Tādējādi ir lielāka pretestība pret brīvo radikāļu bojājumiem, kas ir saistīta ar paaugstinātu vēža risku.
Skābēti kāposti ir arī labs glikozinolātu avots, kas ir vielas, kas aizsargā ķermeni pret infekcijām un kurām ir pierādīta pretvēža iedarbība.
6. Veicina sirds veselību
Kā šķiedrvielu un probiotiku avots skābēti kāposti palīdz samazināt holesterīna līmeni, novēršot to uzsūkšanos zarnu līmenī. Tam ir arī augsts menakinona saturs, kas pazīstams kā K2 vitamīns, kas, kā liecina pētījumi, šķiet, samazina sirds problēmu risku, novēršot kalcija uzkrāšanos artērijās.
Informācija par skābo kāpostu uzturvērtību
Šajā tabulā ir informācija par uzturvērtību 100 g skābētu kāpostu:
| Daudzums 100 g kāpostu | |
| Kalorijas | 21 |
| Lipīdi | 0, 1 g |
| Ogļhidrāti | 3, 2 g |
| Olbaltumvielas | 1, 3 g |
| Sāls | 2 g |
| Diētiskās šķiedras | 3 g |
| C vitamīns | 14, 7 mg |
| Kalcijs | 30 mg |
| Dzelzs | 1, 5 mg |
| Magnijs | 13 mg |
| Kālijs | 170 mg |
| Nātrijs | 661 mg |
Lai iegūtu skābo kāpostu priekšrocības, ieteicams patērēt neapstrādātu produktu ar iespēju, piemēram, salātiem vai sviestmaizei pievienot 1 karoti vai apmēram 10 gramus kāpostu kāpostu.
Kā pagatavot kāpostus
Skābēti kāposti rodas kāpostu konservēšanas metodes dēļ, kuru vairākus gadus izmanto dažās Eiropas valstīs, piemēram, Vācijā. Lai pagatavotu kāpostus mājās, ievērojiet recepti:
Sastāvdaļas
- 1 nogatavojušies kāposti; 1 ēdamkarote nejodēta jūras sāls uz katru kāpostu kg; 1 hermētiska stikla burka; 2 rīvēti burkāni (pēc izvēles).
Pagatavošanas metode
Ielieciet burkānu burkā. Noņemiet dažas ārējās lapas, sagrieziet kāpostus 4 gabaliņos un pēc tam plānās sloksnēs. Ievietojiet kāpostu sloksnes lielā traukā, pievienojiet sāli un labi samaisiet ar rokām. Atstājiet nostāvēties 1 stundu un pēc šī laika atkal samaisiet kāpostus, lai atbrīvotos ūdens.
Visbeidzot, kāpostus ievietojiet hermētiskā stikla burkā un spiediet tā, lai tie būtu labi saspiesti. Pievienojiet ūdeni, kas tika izlaists, lai piepildītu visu pudeli. Glabājiet kāpostus sausā, tumšā vietā 4 nedēļas, neatverot. Pēc šī laika skābēti kāposti ir gatavi un tos var turēt ledusskapī.
Blakusparādības un kontrindikācijas
Lai arī skābēti kāposti ir pārtika ar daudzām priekšrocībām, dažos šī produkta preparātos ir atrasts arī liels histamīna daudzums. Ja tas notiek, iespējams, ka radīsies alerģiskas reakcijas, īpaši jutīgākiem cilvēkiem.
Cilvēkiem, kuri lieto MAOI antidepresantus, nevajadzētu ēst skābētus kāpostus, jo atkarībā no glabāšanas laika skābēti kāposti var saturēt augstu tiramīna līmeni, kas mijiedarbojas ar šāda veida medikamentiem. Tādējādi ideāls ir tas, ka šajos gadījumos pirms ēšanas vienmēr konsultējieties ar ārstu.
