Melnie ķiploki: kas tas ir, kādam nolūkam tas ir paredzēts un kā to lietot

Melnie ķiploki ir dārzeņi, kas iegūti no svaigiem ķiplokiem un uz kuriem noteiktā laika posmā tiek veikta fermentācija kontrolētā temperatūrā un mitrumā. Šis process svaigos ķiplokus pārvērš melnajos ķiplokos, kas maina tā krāsu, konsistenci un sastāvu, samazina spēcīgo aromātu un smaržu un košļājot piešķir tai saldu garšu un elastīgu tekstūru.

Salīdzinot ar svaigiem ķiplokiem, melnajiem ķiplokiem ir vairāk priekšrocību, jo fermentācijas laikā mainās to fizikāli ķīmiskās īpašības, un tiek pārveidots allicīns, kas ir viela, kas svaigajiem ķiplokiem piešķir intensīvu smaržu un garšu. veselībai labvēlīgi savienojumi, piemēram, polifenoli, flavonoīdi un sēra organiskie savienojumi.

Īpašības un priekšrocības

Melnajiem ķiplokiem ir daudz pretvēža, antioksidantu, aknu aizsargājošu, imūnmodulējošu, neiroprotektīvu, hipoglikēmisku un pret aptaukošanos saistītu īpašību, un tie var sniegt vairākus ieguvumus veselībai, piemēram:

1. Novērst priekšlaicīgu novecošanos

Ir pierādīts, ka melnie ķiploki satur antioksidantus savienojumus, piemēram, polifenolus, alkaloīdus, flavonoīdus un cisteīnu, ko iegūst svaigu ķiploku fermentācijas procesā un kuri organismā palīdz neitralizēt šūnu bojājumus, ko rada brīvie radikāļi, novēršot priekšlaicīgu novecošanos un slimību, piemēram, diabēta, uzlabošana.

2. Palīdz novērst un ārstēt vēzi

Ir pierādīts, ka melnie ķiploki palielina audzēja šūnu nāvi un kavē to augšanu leikēmijas un resnās zarnas un kuņģa vēža gadījumā, kā arī samazina audzēja lielumu kuņģa vēža gadījumā.

3. Palīdz zaudēt svaru un kontrolēt holesterīna līmeni

Melnie ķiploki palīdz samazināt ķermeņa svaru, apvienojumā ar fiziskām slodzēm, palielinot metabolismu un samazinot tauku saturošo šūnu - adipocītu - lielumu vēdera rajonā. Turklāt tas palīdz arī regulēt insulīna un cukura līmeni asinīs, palīdzot kontrolēt diabētu un apetīti.

Turklāt tas samazina arī triglicerīdus un sliktā holesterīna līmeni asinīs (ZBL), kā arī paaugstina labā holesterīna līmeni (ABL). Saskaņā ar vienu pētījumu, aptuveni 6 gramu melno ķiploku lietošana dienā palīdz novērst aterosklerozi un sirds un asinsvadu slimības.

4. ir pretiekaisuma līdzeklis

Daži pētījumi liecina, ka, pateicoties tā pretiekaisuma īpašībām, melnie ķiploki palīdz cīnīties ar slimībām un septicēmiju, jo tie papildus stimulē organisma aizsardzības šūnas, papildus samazinot pretiekaisuma šūnu ražošanu.

5. Uzlabot atmiņu

Melnie ķiploki veicina pareizu atmiņas darbību un palīdz aizsargāt nervu sistēmu, jo uzlabo kognitīvos procesus un novērš neiro-iekaisumu un neiro-toksicitāti, novēršot neirodeģeneratīvas slimības, piemēram, Alcheimera slimību.

Saskaņā ar pētījumu, kas veikts ar melnajiem ķiplokiem, dienas deva no 12, 5 mg līdz 50 mg svara kg varētu radīt šo neiroprotektīvo efektu.

6. Aizsargājiet aknas

Daži pētījumi liecina, ka ikdienas deva 200 mg / kg ķermeņa svara var palīdzēt aizsargāt aknas no narkotiku, ķīmisko vielu, alkohola un infekciju blakusparādībām, pret kurām tās ir neaizsargātas.

Turklāt tas var arī palīdzēt uzlabot aknu slimības, piemēram, taukainās aknas, atbalstot šajā orgānā uzkrāto tauku samazināšanu.

Kā tas tiek iegūts

Melnos ķiplokus iegūst no svaigiem ķiplokiem, izmantojot procesu, kas sastāv no tā fermentācijas kontrolētā temperatūrā no 60 ° C līdz 90 ° C un noteiktā laika posmā arī kontrolētā mitrumā no 70 līdz 90%. laiks.

Šis process padara ķiplokus arvien tumšākus fermentācijas procesa dēļ, kurā daži ķiploku komponenti tiek pārveidoti, kā tas ir allicīna gadījumā, kas rada alkaloīdus un flavonoīdus, kas piešķir melnajiem ķiplokiem īpašības.. Skatiet atšķirības attiecībā uz svaigiem ķiplokiem.

Kā lietot melnos ķiplokus

Melnie ķiploki piešķir ēdienam ļoti patīkamu garšu, un tos var izmantot dažādos veidos, piemēram, mērču mērcēšanai, sasmalcinātu ķiploku sajaukšanai ar sojas mērci vai olīveļļu, pārtikas produktu, piemēram, gaļas, salātu vai makaronu, garšvielu gatavošanai vai gabalu izmantošanai piemēram, ķiploku maizes gatavošana.

Turklāt pašlaik ir melno ķiploku piedevas, kuras var iegādāties tiešsaistes veikalos un dabiskos produktos. Ir svarīgi izlasīt ražotāja instrukcijas un konsultēties ar veselības aprūpes speciālistu par devu, kas būs atkarīga no piedevas paredzētā lietojuma.